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食品與健康 2007年12期

賢國(guó)

無(wú)花果，又名天生子、映日果、文仙果、奶漿果、蜜果，為?？浦参餆o(wú)花果的干燥花托，因雌雄異花，隱于囊狀總花托內(nèi)，外觀只見(jiàn)果而不見(jiàn)花，故名無(wú)花果。我國(guó)約在唐代前引入，已有1 000多年栽培歷史。

中醫(yī)認(rèn)為，無(wú)花果性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有健胃清腸、清熱解毒、通乳消腫之功?！兜崮媳静荨费云洹胺笠磺袩o(wú)名腫毒，癰疽疥癩癬瘡，黃水瘡，魚(yú)口便毒，乳結(jié)，痘瘡破爛”。《本草綱目》言其治五痔，利咽喉，消腫痛?！度悍甲V》對(duì)無(wú)花果的功能介紹最為翔實(shí)：“一是實(shí)甘可食，營(yíng)養(yǎng)豐富；二是可制干果；三是常供佳食，采摘供食可達(dá)三月之久；四是大枝扦插，本年結(jié)實(shí)；五是葉為醫(yī)痔圣藥；六是未成熟果實(shí)可做糖漬蜜果；七是得土即活，隨地可種?！泵耖g流傳用無(wú)花果水煎取汁足浴，可治療小兒腹瀉；摘取無(wú)花果，用流下的乳漿外搽局部，可治療青年扁平疣；無(wú)花果及葉加鵝不食草、露蜂房適量，水煎取汁熏聞，可治療慢性鼻炎。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，無(wú)花果有很高的藥用價(jià)值。據(jù)分析，無(wú)花果含有糖類（如葡萄糖、果糖、蔗糖等）、有機(jī)酸（如檸檬酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、草酸等）、多種酶類（如淀粉酶、脂酶、蛋白酶等），還含有維生素Ｃ及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。腫瘤防治研究人員發(fā)現(xiàn)，無(wú)花果汁中含有一種抗癌成分，能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自發(fā)性乳癌，延緩腺癌、白血病、淋巴肉瘤的發(fā)展，或使之退化，具有明顯的抗癌、防癌和增強(qiáng)人體免疫功能的作用。無(wú)花果所含的酚類有緩瀉作用，同時(shí)還可以降低血壓、血脂，因而近年來(lái)風(fēng)靡世界，尤其為老年人、婦女、兒童所喜歡，成為暢銷(xiāo)的保健食品。但是，由于無(wú)花果適應(yīng)性較強(qiáng)，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不嚴(yán)，喜溫暖濕潤(rùn)向陽(yáng)的環(huán)境，在污染較重的化工區(qū)對(duì)有毒氣體有一定的吸附作用，所以離污染源較近的無(wú)花果不宜食用，以免中毒。

另介紹幾則無(wú)花果食療方，供選用。

無(wú)花果人參粥

無(wú)花果３個(gè)，人參10克，黃芪、天冬、茯苓、苡仁各15克，大米100克，沙糖適量。將諸藥擇凈，放入鍋中，加清水適量浸泡５～10分鐘后水煎取汁，加大米煮粥，待熟后以沙糖調(diào)味分２次服食，每日１劑。適用于癌癥病人正氣虧虛、邪毒亢盛者的食療。

無(wú)花果木耳紅棗煲瘦肉

豬瘦肉250克，無(wú)花果60克，紅棗5枚，黑木耳15克，調(diào)味品適量。將豬肉洗凈、切片，大棗去核，黑木耳發(fā)開(kāi)洗凈，與無(wú)花果等同放鍋中，加清水適量煮沸后，調(diào)入蔥、姜、椒、鹽、豬脂等。待熟后，味精調(diào)服。可益氣養(yǎng)血、化瘀利腸，適用于痔瘡下垂、便血量少色淡等。

糖漬無(wú)花果

無(wú)花果500克，白糖500克。將無(wú)花果洗凈，放入鍋內(nèi)，用勺將果壓扁，而后加入白糖250克，腌漬1日，待果實(shí)浸透糖汁后，用小火熬至汁液微干，?；鸫?，再拌入白糖250克，放盤(pán)中風(fēng)干數(shù)日即可食用。可消食開(kāi)胃、清利咽喉，適用于脾胃虛弱、食欲不振、氣滯胸悶、咽喉腫痛、聲音嘶啞、咳痰不爽等。

無(wú)花果杏仁雪梨糊

無(wú)花果５個(gè)，北杏仁15克，雪梨１個(gè)，懷山粉、白糖適量。將北杏仁用開(kāi)水浸泡后去皮，雪梨去皮洗凈、切細(xì)，同無(wú)花果等共搗爛如泥，而后加入山藥粉、白糖及清水適量調(diào)成糊狀，倒入沸水鍋內(nèi)煮熟即成?？绅B(yǎng)陰生津、清肺化痰，適用于肺癌、胃癌之陰虛燥熱及放療后肺陰受損，干咳或咳痰黃稠，口干咽燥、聲音嘶啞、食欲不振、大便秘結(jié)等。